|
|
Wild Zwijnrolletjes
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 wildzwijnschnitzels van ongeveer 75 gram,
zout, peper,
3 uien,
70 gram boter,
200 gram gekruid varkensgehakt,
8 gekookte kastanjes uit blik,
3 eetlepels slagroom, een takje rozemarijn,
een takje tijm,
2 wortelen,
50 gram knolselderij,
2 eetlepels tomatenpuree,
1 liter droge witte wijn,
houten cocktailprikkers.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Doe de schnitzels tussen twee vellen plastic folie en klop ze plat ( bijvoorbeeld met een houten hamer ). Wrijf ze vervolgens in met zout en peper. Pel de ui en snij het in kleine stukjes. Laat 20 gram boter heet worden en bak de helft van de ui tot het er glazig uitziet. Het gehakt, de klein gesneden kastanjes, slagroom, rozemarijn tijm en gebakken ui vermengen en verdelen over de schnitzels. Rol de schnitzels op en doe de prikker er zo in dat het vast blijft zitten. Verhit de boter en braad het vlees. Voeg wat er over was van de ui, samen met de schoongemaakte en klein gesneden groenten en tomatenpuree toe en laat het meebakken tot de groenten er glazig uitzien. Giet de wijn in de pan en laat het op een laag vuur 25 minuten stoven. Neem het vlees uit de pan en hou het warm op een schaal. Wrijf de saus door een zeef en kook het vervolgens in, in een schone pan. Breng de saus op smaak met zout en peper en schenk het over het vlees.
|
|
|